江西的餐桌上，有一说念凉菜继续低调登场，却总能最快光盘——麻酱菠菜。这菜在江西不少地方，尤其是集中南昌、九江一带的家常馆子里，叫“麻酱菠菜”，说是江西作念法，其实更偏向一种朴素的调法：不复杂，不花哨，芝麻酱里加点腹地东说念主风尚的调味，浇在焯过水的菠菜上，再撒几粒炒熟的芝麻或花生碎。它在夏天是娇傲开胃的小菜，冬天室温下吃，也不认为凉。

作念这说念菜，选菠菜是要害。要那种红根、叶子深绿、杆子不太长的腹地菠菜，滋味更甜嫩。买回想先切掉老根，但别把红根统统切掉，那是最佳吃的部分。一盆净水里加点盐，把菠菜泡上十分钟，九游体育(NineGameSports)官网土和杂质就能洗得很干净。

烧一大锅水，水要多，火要大。水滚蛋后，往水里滴几滴食用油，再撒少许点盐。把菠菜分两次放进去——一次放太多，水温降得快，菠菜就软塌了。用长筷子翻两下，八成二十到三十秒，看菠菜叶子变深绿、杆子刚断生，开云体育官方网站坐窝捞出来，平直冲凉水，或者浸到提前备好的冰水里。这是菠菜保捏翠绿和脆嫩的要害，多一步齐不难，但不可省。

凉透的菠菜捞出来，用手轻轻攥一下过剩的水分，但别太用劲，留少许点水更好拌味。然后切成两三厘米长的段，码在盘子里，堆得松松的。芝麻酱舀两勺放进碗里，这种酱买回想频繁很稠，得先用温滚水少许少许加进去，用筷子朝一个地点搅，逐渐就变稀变滑。

江西东说念主调这个酱，不会只放麻酱，频繁加一勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖，再少来少许盐。心爱蒜味的，压一瓣蒜蓉进去。统共东西搅匀，尝一下，应该是咸香里带少许点酸和回甜，麻酱的甘醇是底味，但不腻口。把调好的麻酱糊淋在菠菜上，上桌前再撒一小把炒熟的白芝麻或者碎花生。无须拌开，让吃的东说念主我方拌开云体育官方网站，这么每一筷子齐能蘸到酱，菠菜的脆嫩和麻酱的浓香裹在全部，相配下饭。

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