上海的早点摊上，麻球是黄灿灿的存在。圆滔滔的麻球比乒乓球大一圈，名义密密匝匝粘满了白芝麻，炸到金黄酥脆。咬开一个小口，内部是空腹的，只好薄薄一层糯米皮，甜而不腻的豆沙馅藏在底部。嚼起来咯吱咯吱的，芝麻的焦香和糯米的甜香混在一皆，是好多上海东说念主小时刻的追忆。

麻球的皮是用糯米粉作念的，加上白糖和温水揉成光滑的面团。豆沙馅要提前炒好，红豆煮烂后过筛，加猪油和糖炒到干爽成团。包麻球的时刻，揪一块糯米面团按扁，包入一小团豆沙馅，收口捏紧，搓成圆球。最要津的一步是沾芝麻，搓好的麻球名义刷一层薄薄的水，在芝麻堆里滚一圈，让芝麻均匀地粘满扫数这个词名义，kaiyun sports然后用手轻轻按实，驻扎炸的时刻芝麻零碎。

炸麻球要用温油，油温太高外面焦了内部还没熟。麻球下锅后要禁止地用筷子翻动，让它受热均匀。缓缓地麻球会浮起来，体积膨大到本来的两倍大，名义酿成金黄色。这时刻要用笊篱轻轻按压麻球，把内部的空气挤出来，麻球会再次膨大，这么炸出来的麻球才会又大又圆又空腹。炸到名义金黄酥脆就不错捞出来了，控油后趁热吃。

在衖堂口买一个刚出锅的麻球，烫得傍边手倒来倒去，咬一口热气直冒。空腹的薄脆外表在嘴里碎开，芝麻的香气充满口腔，底部的豆沙馅甜而不腻，绵密顺滑。麻球最佳是现炸现吃，放深远会变软塌下去。上海麻球莫得复杂的工艺，用的亦然最正常的食材，但等于这种浅易地说念的滋味，让东说念主从小到多数吃不腻。空腹薄脆滚满芝麻，是一天好意思好的开动。

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