【环球时报记者 马梦阳 环球时报驻德国、日本特约记者 青木 邵南】编者的话：2月6日，国度卫生健康委发布《食物安世界度圭表 预制菜》（征求主见稿），重心从食物安全和养分健康方面对预制菜居品作出步调。跟着预制菜工业化、规模化、圭表化坐褥的出现和快速发展，怎样保证预制菜的安全性和养分品性，成为多方关注的焦点。这次“国标”征求主见稿回复了铺张者哪些中枢眷注？又将给预制菜产业的进一步发展与出海带来哪些影响？《环球时报》记者就此进行了采访。

人人：相配于“给沉马配了好鞍”

连年来，在年青东谈主快节拍生存诉求、银发族执行需要的大布景下，预制菜成为许多铺张者餐桌上的“常客”。昨年发布的《2025中国预制菜行业发展阐述》数据自满，从2019年至2023年，中国预制菜市集规模从2445亿元统统攀升至5165亿元，年均增速超20%，彰显出行业的闹热发展态势。2024年，即便面对诸多市集变数，其市集规模仍达5466亿元，同比增长5.83%。计议说领会示，跟着城镇化的深切、铺张需求的升级以及农业工业化期间的改良，多方利好身分捏续助推行业前行，展望2025年国内市集规模将禁闭6000亿元，2026年有望升至万亿元级别。

然则，在走向万亿市集规模的过程中，预制菜行业也暴领路圭表体系不完善、部分居品性量安全存在隐患、养分流失等问题，亟须通过调处圭表加以范例。

什么算是预制菜？这是铺张者常有的疑问。这次圭表中明确，预制菜肴是指：以一种或多种食用农居品特出成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴居品。并步调了预制菜不包括：主食类食物、净菜类食物、即食食物和中央厨房制作的菜肴。

食物产业分析师、广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬向《环球时报》记者暗示，在国度圭表还莫得王人备出台的节点上，铺张端关于预制菜“谈菜色变”。前段期间餐饮业的公论风云，在一定进度上推进了计议圭表的加速出台。这次政策文献的发布，为餐饮行业异日健康、良性、有序发展提供了蹙迫的范例化指导，也对餐饮行业的全体范例化开采建议了更高条目。

中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜行列，这一界定激勉较多社会有计划。朱丹蓬暗示，现时，中国餐饮连锁化趋势日益权贵，连锁品牌在市集竞争中占据主导地位。若将中央厨房花样粗心纳入预制菜范围，可能缓慢餐饮连锁企业的中枢竞争力。该界定模样体现了对行业发展大局的统筹考量。此外，餐饮行业当作实体经济中最活跃的细分领域之一，对拉动内需、促进作事、加多地点税收具有蹙迫作用。

“这次建议的圭表相配于为‘沉马配了好鞍’，以往预制菜被诟病的许多问题将获得管制。”中国农业大学食物科学与养分工程学院副教师朱毅10日在给与《环球时报》记者采访时暗示，这次圭表不错说所以“扫地俱尽”的决心，断绝防腐剂，严限添加剂，管制了铺张者的预制菜安全颤抖。同期，为保险铺张者知情权，初度从国度层面推进预制进度昭示。

圭表是否会影响企业老本与居品价钱？朱毅暗示，短期来看，合规企业的坐褥老本可能会有所飞腾；但永久看，违章企业的信任老本将大幅加多。这将推进预制菜市集从“价钱战”转向“价值战”，异日居品价钱将更竟然地反馈其安全与品性水平。

俄罗斯中文培训教师伊丽莎白∙佐里娜认为，俄罗斯人对学习中文需求增长还有其他原因。她称：“不久前俄中两国简化了签证流程，让俄罗斯人前往中国变得更加容易，这也成为了俄罗斯人学习中文的强大驱动力。另外一个原因是，许多人认为这是一门有前景的语言，尤其是对孩子来说。俄罗斯成年人学习中文的态度则更加理性，要么他们在工作中需要中文，要么他们热爱中国文化，或是有意移居中国。”（柳玉鹏）

零卖和外卖之间的“第三空间”正在兴起

跟着社会握住工业化，某种进度上预制食物已成为不可招架的人人饮食趋势。“铺张者对开销的颤抖心扉革新导致了‘搀和式’餐饮的兴起——东谈主们更多地在家作念饭，但仍然追求国际好意思食的优质体验。”泰国买卖部贸易促进厅厅长苏南塔对泰国《国度报》暗示，“这对食物出口商来说是一个绝佳的契机，尤其是那些好像提供健康、烹饪方便且不燃烧可捏续性的居品的出口商。”

证据英国食物行业贸易杂志《Speciality Food Magazine》昨年10月援用拜谒机构数据，英国56%的铺张者减少了出门就餐，50%的东谈主减少了外卖订单。分析以为，关于那些好像寄托竟然高品性居品的预制菜品牌而言，它们通过填补超市圭表化居品与餐厅手工烹饪之间的体验空缺，正在重新界说铺张领域，并在“零卖”与“外卖”的接壤处，构筑起一个高附加值的“第三空间”。

尽管东谈主们对预制餐食心胸疑虑，但情况正在改造。新加坡《蚁合早报》昨年9月刊文称，如若通过使用圭表化、大规模坐褥的预制食材好像提高食物性量的牢固性，而况统统坐褥过程管制精致，零卖价钱合理，开云sports那么预制食物就莫得什么问题，“它们以致可能比一些袖珍作坊坐褥的食物更安全、更可靠”。

事实上，预制菜自己并非问题所在，信得过的矛盾源于透明度的缺失或关节信息的瞒哄，以及价钱与品性体验之间的不合等。这种错位最终侵蚀了铺张者对食物安全的信心。以日本便利店的便当和饭团为例，在日元汇率坚挺的期间，这些居品曾是搭客管制一日三餐的最好决议。铺张者对其坐褥经由与质料管制体系捏有高度信任，通过包装上的保质期，铺张者好像明确判断居品的崭新度，从而成就起踏实的铺张信心。

跟着期间向上，品牌正在投合握住变化的铺张者需求，一些高端预制菜如今已成为健康生存的标签。据养分健康媒体《EatingWell》报谈，当代预制菜通过更透明的养分标注和崭新食材的应用，正在重新界说“浅易与健康”的均衡。这类居品定位于高卵白开端、零添加或无防腐剂、无麸质、非转基因以及纯素食，灵验回复市集对加工食物安全性的质疑，提高铺张者的信心。在此基础上，镌汰了烹饪的期间门槛，使铺张者无需具备专科厨师的技巧储备，即可扫尾圭表化的餐食体验。此外，预制菜通过前置养分标示，将饮食管制简化为透明的数据聘用，精确凿中了当代家庭对健康与效果的双重颤抖。

这种高度机动的供应花样，同期也展现出极强的多场景适配性。在日本，预制菜已成为养老膳食的主流聘用：在工场厨房完成烹饪工序，养老机构仅需进行加热。不仅大幅削减了机构的后勤东谈主力开支，更确保了乐龄群体膳食养分的圭表化铺张。

为出海提供品性信用背书

在国内预制菜市集快速发展的布景下，越来越多计议企业将眼力投向了相同高速增长的外洋市集。好意思腾投资管制有限公司露馅的数据自满，连年来中国预制菜出口额呈现爆发式增长：2022年出口额约为30亿好意思元，2023年攀升至40亿好意思元，到2024年更是禁闭了70亿好意思元大关。现在，广东、山东、福建等不少省份的预制菜企业都纷繁走上出海之路。数据自满，2024年广东预制菜全港口出口额达317亿元，遮盖人人，特等是日本、韩国等《区域全面经济伙伴计议协定》（RCEP）成员国也成为广东预制菜的主要销售市集。

与此同期，外洋市集后劲捏续开释。中研普华产业研究院《2025—2030年中国预制菜行业跨境出海策略研究阐述》自满，东南亚市集将以年增速55%领跑，西洋市集增速放缓至10%；中东市集因东谈主口增长、年青化趋势，2030年规模或达80亿好意思元。多位受访人人向《环球时报》记者暗示，圭表的实施将为中国预制菜开拓国际市集提供进一步助力。

盘古智库高等研究员江瀚在给与《环球时报》记者采访时暗示，率先，现时预制菜出海多聚焦东南亚、北好意思华东谈主圈，面对腹地化适配与食物安全合规双重挑战。其次，外洋铺张者对“考中预制菜”融会尚浅，衰败调处圭表易激勉信任抑遏。永久看，圭表先即将有助于打造“中国预制菜”国度品牌形象。

朱毅暗示，圭表落地将会为预制菜出海提供品性信用背书，为酸菜鱼、梅菜扣肉、东坡肘子、佛跳墙等预制菜带来安全可控的当代国际形象，助力中餐预制菜开脱低价快餐标签，在外洋市集更有竞争力。

不外，口味仍然是一个主要抑遏，食物在冷冻与解冻过程中，简直不可幸免地会产生过剩的水分。蔬菜受此影响尤为严重，继续会变得软塌、失水或带有韧性。朱毅建议，异日预制菜率先要在口味收复高下功夫，但又不成只作念餐厅现作念的“师法者”，还要运用当代食物科技，成为“新考中风姿”的创造者，创造披缁庭和现制难以扫尾的新厚味，将中国厚味原汁原味端上世界餐桌，这才是预制菜信得过的竞争力。

在谈及圭表落大地临的挑战时，人人们也指出现时存在的一些问题。朱毅以为，就添加剂使用的严格进度上看，“国标”不错说是人人最严格之一，体现了在预制菜领域的后发上风。但在铺张端信息透明度方面与日本、欧盟仍有差距，“不错说安全的高墙也曾筑起，但临了一公里还需提高透明度”。 

江瀚则暗示开云体育，在圭表后续落地过程中，率先需在中小餐饮及县域市集成就高效抽检与回首机制，恶臭“纸上合规”。其次，通过科普和供应链透明化重建铺张者信任。临了，还应饱读舞企业改进，幸免同质化竞争，从而推进中国预制菜行业扫尾更高质料的发展。